Samsun’da bir aktar, 3 yıl süren titiz çalışmanın sonucunda geliştirdiği 29 çeşit baharattan oluşan özel karışım olan “Osmanlı baharatı” ile mutfaklara yeni bir lezzet sundu. Yusuf Arslan’ın haberine göre, bu eşsiz baharat karışımı, 29 yıllık deneyimin ürünü olarak öne çıkıyor ve özellikle mangal sezonunun başlamasıyla yurt içinden ve yurt dışından yoğun ilgi görüyor.
Yaz aylarının gelmesiyle birlikte baharat talebi artarken, Samsunlu aktar Recai Doğanay, yıllarca sır gibi sakladığı özel reçetesini tüketicilere sunmaya başladı. Doğanay, 3 yıllık bir deneme süreci sonunda baharat karışımının ideal dengesine ulaştığını belirtiyor.
“Bu ürünlerin hepsini karıştırarak aynı lezzeti yakalayamam,” diyen Doğanay, baharatın formülünün sırlarının oranlarında gizli olduğunu ekliyor. İçeriğinde reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri ve isot gibi 29 farklı baharatı barındıran bu karışım, her bir malzemenin özenle seçilmesiyle oluşuyor. “Bazı baharatların aroması baskın olduğu için buçuklu oranlarla çalışıyorum. Örneğin, yenibaharı 9,5 gram ekliyorum. Bu oranlarla denge sağlıyorum,” şeklinde konuştu.
“Osmanlı baharatı”nın geniş bir kullanım alanı bulunuyor. Özellikle et yemeklerinde, döner, mangal ve fırın yemeklerinde tercih edilirken, çorba, kuru fasulye, menemen ve pilav gibi yemeklere de lezzet katıyor. Ayrıca, zeytinyağı ile kahvaltılarda da sıklıkla kullanılıyor.
Karışımın kilosu 1000 TL’den satışa sunulurken, özellikle döner işletmeleri bu baharatı “çekme baharat” olarak talep ediyor. Gurbetçiler aracılığıyla yurt dışına da ihraç edilen bu ürün, yoğun ve zengin aromasıyla hazır paket baharatlardan daha çok tercih ediliyor.
Samsun’un önemli lezzet duraklarından biri haline gelen Recai Doğanay’ın aktar dükkanı, hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çekmeyi sürdürüyor. “Osmanlı baharatı”, mutfaklara getirdiği farklı tatlarla beğeni topluyor.
About the Author
